Pour cette recette, j’ai prélevé la chair de l’aubergine, je l’ai cuite avec d’autres ingrédients, puis j’ai farci les coquilles crues avant de les cuire au four. Cette méthode simplifie le processus, et vous pouvez personnaliser la garniture à votre goût. Nous avons trouvé cette farce à la fois délicieuse et satisfaisante, en la dégustant comme un repas complet. Passez une excellente semaine!
Aubergines farcies au riz et aux haricots noirs
Ingrédients
- 3 aubergines de taille moyenne ou 2 grandes, coupées en deux (environ 1 kg)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon de taille moyenne, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- ½-1 cuillère à café de piments rouges en flocons
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- ½ tasse de tomates égouttées ou de sauce tomate (États-Unis)
- 2 tasses de riz cuit
- 2 tasses de haricots noirs (540 ml / boîte de 19 oz)
- 2 tasses de mozzarella râpée ou de cheddar mûr
- ½ tasse de bouillon chaud ou d’eau
- ¼ de tasse de parmesan fraîchement râpé
- ⅓ de tasse de chapelure Panko
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- Cilantro ou persil râpé pour garnir
- Tomates coupées en dés pour garnir
Instructions
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