Avec leur combinaison d’œufs, de patates douces, de légumes et d’avocat, ces bols de petit-déjeuner tex-mex sont un repas équilibré, riche en protéines, en glucides complexes et en graisses saines. Cette recette sert deux personnes, mais elle est également parfaite pour être préparée à l’avance et dégustée les matins de semaine chargés. Il suffit de rôtir les légumes et les patates douces à l’avance et de cuire rapidement un œuf pour un petit-déjeuner satisfaisant. De plus, ces bols de petit-déjeuner tex-mex sont une option de brunch idéale pour un groupe plus nombreux. Il suffit de disposer les ingrédients sur la table, en permettant à chacun de personnaliser son propre bol de petit-déjeuner.
Bols de Petit-Déjeuner Tex-Mex
Ces bols de petit-déjeuner demandent des patates douces, mais vous pouvez facilement les remplacer par des pommes de terre blanches, il suffit de rajouter 5 à 10 minutes de temps de cuisson. Et si vous n’êtes pas fan d’œufs brouillés, des œufs pochés ou frits seraient tout aussi délicieux !
Ingrédients
- 1 grosse patate douce (ou 2 petites), coupée en dés avec la peau
- 1/2 oignon rouge, coupé en cubes
- 1 poivron rouge, coupé en cubes
- 1 poivron vert, coupé en cubes
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1/4 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/4 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/4 cuillère à café de sel marin, plus un peu pour assaisonner
- Poivre noir, pour assaisonner
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de beurre
- 8 tomates cerises, coupées en deux
- 1/2 avocat, tranché
- Coriandre, grossièrement hachée, pour la garniture
- Sauce piquante, pour servir (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un petit bol, mélangez les épices : piment en poudre, paprika, cumin, poudre d’ail et sel marin. Mettez de côté.
- Dans un grand bol, ajoutez les dés de patates douces, arrosez-les d’une cuillère à café d’huile d’olive et assaisonnez d’une pincée de sel marin. Mélangez pour vous assurer que les patates douces sont bien enrobées d’huile, puis transférez-les sur une grande plaque de cuisson.
- Dans le même bol, mélangez l’oignon, le poivron rouge et le poivron vert. Arrosez d’huile d’olive et enrobez avec le mélange d’épices. Mélangez bien pour vous assurer que tous les légumes sont enrobés d’huile et d’épices, puis transférez-les sur la plaque de cuisson avec les patates douces.
- Placez la plaque de cuisson au four et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et faciles à percer avec une fourchette.
- Pendant que les légumes rôtissent, faites brouiller les œufs. Dans un petit bol, cassez les œufs, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, et battez-les à la fourchette jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Chauffez une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez le beurre. Une fois que le beurre est fondu, ajoutez les œufs battus à la poêle.
- À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, remuez doucement les œufs, en les ramenant des bords de la poêle vers le centre. Continuez à le faire jusqu’à ce que les œufs soient cuits, lisses et soyeux.
- Une fois que les légumes sont cuits, assemblez les bols de petit-déjeuner.
- Répartissez les patates douces rôties, les légumes rôtis et les œufs brouillés dans des bols. Garnissez chaque bol d’1/4 d’avocat, de 4 tomates cerises et d’une pincée de coriandre fraîche.
Nutrition
- Taille de la portion : 1 bol
- Calories : 403 calories
- Sucre : 26 grammes
- Graisse : 25 grammes
- Glucides : 55 grammes
- Fibres : 17 grammes
- Protéines : 22 grammes
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