Classic Cherry Pie Recipe

Comment réaliser une croûte à lattes

Voici une référence visuelle rapide pour réaliser une croûte à lattes pour une tarte aux cerises. J’utilise toujours cette référence visuelle lorsque je fais une tarte car je peux avancer à mon propre rythme.

Placez 5 bandes de pâte horizontalement sur la garniture de tarte, avec les bandes les plus longues au centre et les bandes plus courtes sur les bords.
Repliez à moitié les 2ème et 4ème bandes et placez une longue bande de pâte verticalement au centre.
Repliez les bandes sur la nouvelle ligne, puis repliez les bandes alternées (1ère, 3ème et 5ème). Continuez à ajouter et à alterner les bandes, puis passez de l’autre côté de la tarte jusqu’à ce que la croûte à lattes soit complète.

Comment border la croûte de la tarte

Vos doigts sont tout ce dont vous avez besoin pour réaliser une belle bordure crimpée ou festonnée sur la croûte de tarte.

Repliez l’excès de pâte derrière la croûte de tarte inférieure.
Pincez les bords de la croûte en poussant la pâte avec votre index tout en la pinçant avec le pouce et l’index de l’autre main.
Répétez tout autour du bord.

Conseils de pro pour la meilleure tarte aux cerises

Placez la tarte non cuite au congélateur pendant 10 à 15 minutes pendant que le four préchauffe (pour éviter que la croûte ne brunisse trop rapidement).
Badigeonnez la croûte de tarte avec un œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau, puis saupoudrez de sucre grossier juste avant la cuisson.
Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four.
Pour faciliter le nettoyage : placez une feuille d’aluminium (ou glissez une plaque de cuisson) sous la tarte une fois que vous avez réduit la température à 350˚F.

J’espère que vous profiterez pleinement de la saison des cerises avec votre propre tarte aux cerises maison. Les cerises sont mes fruits à noyau préférés, et je les ai toujours aimées fraîches et surtout cuites dans les desserts. De la croûte beurrée et feuilletée aux cerises juteuses qui éclatent à chaque bouchée, cette tarte est faite pour vous !

Préparer les fonds de tarte et les réfrigérer 1 heure avant de les utiliser. Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four.
Dans un petit bol, mélanger au fouet 3/4 de tasse de sucre, 5 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de cannelle.
Dénoyauter les cerises et les transférer dans un grand bol. Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron. Saupoudrer le mélange de sucre et de fécule de maïs et mélanger jusqu’à ce que les cerises soient uniformément humides.
Rouler le premier disque de pâte à tarte en un cercle de 13 pouces et le transférer dans un moule à tarte de 9 pouces de large. Les bords doivent dépasser légèrement du moule. Verser le mélange de cerises sur le fond de tarte, ainsi que les jus accumulés. Parsemer de beurre.
Rouler la deuxième croûte en un cercle de 12 pouces et utiliser un coupe-pizza pour la découper en dix bandes de 1 pouce. À l’aide des dix bandes de pâte, créer une croûte en treillis sur le dessus. Rentrer l’excédent de pâte sur les bords, puis pincer les bords pour les sceller ou les sertir si vous le souhaitez. Réfrigérer la tarte 30 minutes (ou la congeler 15 minutes) pendant que le four est préchauffé à 425˚F.
Battre ensemble 1 œuf et 1 c. à soupe de lait ou d’eau et badigeonner la croûte en treillis et les bords avec le lavis d’œuf. Saupoudrer le dessus avec 1 cuillère à soupe de sucre brut.
Cuire au tiers inférieur du four à 425 ˚F pendant 25 minutes.
Placer une feuille d’aluminium ou une plaque à pâtisserie sous la tarte, réduire la température du four à 350˚F et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le jus de cerise bouillonne à travers le treillis.