Comment réaliser une croûte à lattes
Voici une référence visuelle rapide pour réaliser une croûte à lattes pour une tarte aux cerises. J’utilise toujours cette référence visuelle lorsque je fais une tarte car je peux avancer à mon propre rythme.
- Placez 5 bandes de pâte horizontalement sur la garniture de tarte, avec les bandes les plus longues au centre et les bandes plus courtes sur les bords.
- Repliez à moitié les 2ème et 4ème bandes et placez une longue bande de pâte verticalement au centre.
- Repliez les bandes sur la nouvelle ligne, puis repliez les bandes alternées (1ère, 3ème et 5ème). Continuez à ajouter et à alterner les bandes, puis passez de l’autre côté de la tarte jusqu’à ce que la croûte à lattes soit complète.
Comment border la croûte de la tarte
Vos doigts sont tout ce dont vous avez besoin pour réaliser une belle bordure crimpée ou festonnée sur la croûte de tarte.
- Repliez l’excès de pâte derrière la croûte de tarte inférieure.
- Pincez les bords de la croûte en poussant la pâte avec votre index tout en la pinçant avec le pouce et l’index de l’autre main.
- Répétez tout autour du bord.
Conseils de pro pour la meilleure tarte aux cerises
- Placez la tarte non cuite au congélateur pendant 10 à 15 minutes pendant que le four préchauffe (pour éviter que la croûte ne brunisse trop rapidement).
- Badigeonnez la croûte de tarte avec un œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau, puis saupoudrez de sucre grossier juste avant la cuisson.
- Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four.
- Pour faciliter le nettoyage : placez une feuille d’aluminium (ou glissez une plaque de cuisson) sous la tarte une fois que vous avez réduit la température à 350˚F.
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