Guide étape par étape pour réaliser des fraises enrobées de chocolat
- Préparez les fraises – rincez-les et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Insérez des brochettes si vous en utilisez.
- Faites fondre le chocolat – Mettez 2/3 de votre chocolat haché dans un bol au-dessus d’une double chaudière (une casserole avec environ 2,5 cm d’eau frémissante) et remuez avec une spatule pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit en grande partie fondu et atteigne 110 °F, puis retirez immédiatement du feu et posez sur un torchon.
- Ajoutez le reste du chocolat : Incorporez le reste des 1/3 de chocolat et remuez continuellement jusqu’à ce que le chocolat refroidisse à 90 °F.
- Trempez les fraises : écartez les feuilles pour les utiliser comme poignée. Trempez et roulez les fraises dans le chocolat jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées, en laissant l’excès s’égoutter dans le bol. Placez-les sur du papier parchemin (si vous les avez brochées, insérez la brochette dans un bloc de mousse).
- Décorez les fraises : à l’aide de chocolat blanc, de noix concassées et de sprinkles.
Si le chocolat refroidit : replacez le bol de chocolat sur la double chaudière et réchauffez le chocolat à 90 °F (pas plus chaud), en remuant continuellement.
Questions fréquemment posées :
Puis-je teindre du chocolat blanc ?
Vous pouvez utiliser des colorants alimentaires dans le chocolat blanc, mais évitez les colorants à base d’eau. Utilisez des colorants en gel.
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