Fraises enrobées de chocolat

Guide étape par étape pour réaliser des fraises enrobées de chocolat

Préparez les fraises – rincez-les et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Insérez des brochettes si vous en utilisez.
Faites fondre le chocolat – Mettez 2/3 de votre chocolat haché dans un bol au-dessus d’une double chaudière (une casserole avec environ 2,5 cm d’eau frémissante) et remuez avec une spatule pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit en grande partie fondu et atteigne 110 °F, puis retirez immédiatement du feu et posez sur un torchon.
Ajoutez le reste du chocolat : Incorporez le reste des 1/3 de chocolat et remuez continuellement jusqu’à ce que le chocolat refroidisse à 90 °F.
Trempez les fraises : écartez les feuilles pour les utiliser comme poignée. Trempez et roulez les fraises dans le chocolat jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées, en laissant l’excès s’égoutter dans le bol. Placez-les sur du papier parchemin (si vous les avez brochées, insérez la brochette dans un bloc de mousse).
Décorez les fraises : à l’aide de chocolat blanc, de noix concassées et de sprinkles.

Si le chocolat refroidit : replacez le bol de chocolat sur la double chaudière et réchauffez le chocolat à 90 °F (pas plus chaud), en remuant continuellement.

Questions fréquemment posées :

Puis-je teindre du chocolat blanc ?

Vous pouvez utiliser des colorants alimentaires dans le chocolat blanc, mais évitez les colorants à base d’eau. Utilisez des colorants en gel.

Que faire avec du chocolat restant ?

Étalez le chocolat en excès sur du film plastique, laissez-le refroidir, puis cassez-le en morceaux et conservez-le pour un projet ultérieur. La même chose peut être faite avec du chocolat noir ou blanc.

Puis-je faire fondre du chocolat au micro-ondes ?

Oui, mais le micro-ondes comporte un risque plus élevé de brûler le chocolat. Placez le chocolat haché dans un bol allant au micro-ondes et chauffez-le pendant 30 secondes, remuez, puis chauffez-le pendant 30 secondes supplémentaires, remuez, et chauffez-le encore une ou deux fois pendant 15 secondes, en remuant. Maintenez la température du chocolat entre 90˚ et 95˚F.

Pourquoi faut-il tempérer le chocolat ?

Le tempérage est une méthode de chauffage et de refroidissement du chocolat pour le stabiliser, ce qui donne un chocolat brillant et cassant qui ne colle pas au toucher.

Qu’est-ce qu’une double chaudière ?

Une double chaudière ou « bain-marie » est un moyen simple de chauffer doucement les ingrédients à la vapeur. Vous pouvez créer une double chaudière en utilisant une casserole moyenne remplie d’environ 2,5 cm d’eau frémissante. Placez un bol à rebord sur la casserole de manière à ce que le bol repose au-dessus du rebord de la casserole, au-dessus de la vapeur (sans toucher l’eau).