Que faire avec du chocolat restant ?
Étalez le chocolat en excès sur du film plastique, laissez-le refroidir, puis cassez-le en morceaux et conservez-le pour un projet ultérieur. La même chose peut être faite avec du chocolat noir ou blanc.
Puis-je faire fondre du chocolat au micro-ondes ?
Oui, mais le micro-ondes comporte un risque plus élevé de brûler le chocolat. Placez le chocolat haché dans un bol allant au micro-ondes et chauffez-le pendant 30 secondes, remuez, puis chauffez-le pendant 30 secondes supplémentaires, remuez, et chauffez-le encore une ou deux fois pendant 15 secondes, en remuant. Maintenez la température du chocolat entre 90˚ et 95˚F.
Pourquoi faut-il tempérer le chocolat ?
Le tempérage est une méthode de chauffage et de refroidissement du chocolat pour le stabiliser, ce qui donne un chocolat brillant et cassant qui ne colle pas au toucher.
Qu’est-ce qu’une double chaudière ?
Une double chaudière ou « bain-marie » est un moyen simple de chauffer doucement les ingrédients à la vapeur. Vous pouvez créer une double chaudière en utilisant une casserole moyenne remplie d’environ 2,5 cm d’eau frémissante. Placez un bol à rebord sur la casserole de manière à ce que le bol repose au-dessus du rebord de la casserole, au-dessus de la vapeur (sans toucher l’eau).
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