Conseils de pro pour réaliser des fraises enrobées de chocolat parfaites
- Essuyez bien les fraises – essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. L’eau empêchera le chocolat de coller et peut rendre le chocolat terne. Les fraises mouillées risquent davantage de devenir molles au réfrigérateur.
- L’eau est l’ennemie du chocolat fondu. Évitez d’introduire de l’eau dans le chocolat lors du tempérage, car cela le fera durcir, le rendra granuleux et sec. Utilisez un bol à rebord pour empêcher la vapeur d’entrer et assurez-vous que le bol et la spatule sont secs.
- Utilisez un thermomètre pour surveiller la température du chocolat et retirez-le du feu lorsqu’il atteint 110˚F. Il ne doit jamais dépasser 120˚F, sinon le chocolat brûlera. Les bols en verre retiennent la chaleur, alors retirez-les rapidement et posez-les sur un torchon de cuisine pour éviter la surchauffe.
- Remuez continuellement le chocolat pendant son refroidissement jusqu’à ce qu’il atteigne la température optimale de trempage, soit entre 85 et 90˚F.
Conseils pour une préparation à l’avance
Pour obtenir les meilleurs résultats, dégustez les fraises enrobées de chocolat dans un délai de 1 à 2 jours après leur préparation, car le chocolat peut faire suer les fraises. Conservez-les à température ambiante, à découvert, pendant 1 jour, et si vous les préparez à l’avance, réfrigérez-les à découvert pendant la nuit.
Préparer les fraises :
Rincer les fraises et les sécher soigneusement avec une serviette en papier. Placer les fraises en une seule couche sur une plaque à pâtisserie (embrocher les fraises si on le souhaite pour qu’elles forment un bloc de mousse).
Articles suggérés
Retraite 2026 : un décret discret pourrait faire fortement augmenter la facture des seniors de plus de 70 ans
Les règles encadrant l’emploi d’une aide à domicile évoluent avec l’entrée en vigueur d’un nouveau décret qui modifie certaines exonérations de cotisations. Pour de…
