Galettes de poisson au saumon thaï

Je me souviens distinctement d’une soirée après le travail, assis dans mon appartement avec mon colocataire, lui demandant sérieusement d’expliquer l’art de cuisiner avec des épices. J’ai noté notre conversation, notant des combinaisons comme « paprika + cumin = mexicain » et « origan + basilic = italien ». Avec le recul, il est amusant de penser à comment a commencé mon voyage culinaire.

Je ne prétends pas être un expert en cuisine maintenant, mais la vérité est qu’aucune quantité de prises de notes ne m’aurait aidé. J’ai dû commencer à expérimenter. J’ai acheté des épices, essayé différentes combinaisons et appris par essais et erreurs. Un simple morceau de saumon ou de poisson, en soi, est incroyablement nutritif, mais c’est l’assaisonnement et la technique de cuisson qui le transforment en quelque chose de délicieux.

Les gâteaux de poisson offrent un moyen simple et économique de transformer une petite quantité de saumon en plusieurs repas, et ces gâteaux de saumon thaïlandais ne font pas exception. Ils sont parfaits pour utiliser les restes de la veille, ce qui réduit le temps de préparation, mais ils peuvent également être préparés sur place. J’ai confectionné ces gâteaux de saumon thaïlandais avec du saumon en conserve, un choix rapide et économique, mais si vous avez du saumon cuit en surplus, cela fonctionne aussi. Le mélange simple d’épices et de saveurs de ces gâteaux modestes leur donne une délicieuse touche thaïlandaise. Servis avec une salade simple, ils constituent un déjeuner ou un dîner léger délicieux.

Gâteaux de Saumon Thaïlandais

Cette recette de gâteau de saumon utilise du saumon en conserve pour sa rapidité et sa commodité. Cependant, si vous avez du saumon cuit en surplus, n’hésitez pas à l’utiliser également.

Ingrédients

300 g de saumon, sans peau ni arêtes, en conserve ou cuit
3 oignons verts, finement tranchés
1 piment thaï, épépiné et haché
2 gousses d’ail, hachées
1 cm de racine de gingembre, râpé
1/4 de poivron rouge, haché
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine de noix de coco
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1/4 de cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
Coriandre fraîche et quartiers de citron vert, pour servir

Instructions

Dans un grand bol, mélangez le saumon, les oignons verts, le piment, l’ail, le gingembre et le poivron rouge. Mélangez bien avec vos mains.
Ajoutez la sauce de poisson et mélangez pour combiner.
Ajoutez la farine de noix de coco, le cumin, la coriandre et le sel de mer. Mélangez soigneusement avec vos mains pour assurer une distribution uniforme des épices.
Dans un petit bol séparé, cassez et fouettez les œufs, puis transférez-les dans le grand bol et mélangez-les avec le mélange de saumon. L’objectif est de créer un mélange épais qui se tient facilement.
À l’aide d’une mesure d’1/4 de tasse, formez le mélange en boules et aplatissez-les en disques. Vous devriez pouvoir faire 6 galettes avec le mélange.
Placez les galettes sur une assiette et réfrigérez pendant 30 minutes pour les faire refroidir avant de les cuire.
Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile de noix de coco. Ajoutez les galettes et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. En fonction de la taille de votre poêle, vous devrez peut-être travailler par lots.
Servez les gâteaux de poisson tant qu’ils sont chauds, accompagnés de quartiers de citron vert frais et de coriandre. Sinon, réfrigérez-les et dégustez-les froids avec une salade aux herbes.
Bon appétit !