Guimauves maison (Zephyr)

Ingrédients pour la purée de mûre :

2 tasses (ou 8 oz ou 250 grammes) de mûres
1/2 tasse (100 grammes) de sucre granulé
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 blanc d’œuf, à température ambiante

Pour le sirop d’agar-agar :

1/3 de tasse (75 ml) d’eau
1 tasse (200 grammes) de sucre
2 cuillères à café (5 grammes) d’agar-agar*
Sucre glace pour saupoudrer

*L’agar-agar est un épaississant à base de plantes, similaire à la gélatine traditionnelle sans saveur dérivée du porc. C’est casher, il n’ajoute aucune odeur ni saveur, surtout lorsqu’il est chauffé, ce qui en fait un excellent choix! Il est facilement disponible dans les magasins d’aliments naturels et de santé, tels que Rosauers, Whole Foods, et il est raisonnablement bon marché sur Amazon.
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Comment faire des guimauves maison (Zephyr) :

1. Dans une casserole moyenne, portez à ébullition les mûres, 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Écrasez les mûres et laissez-les mijoter à découvert pendant 10 minutes. Ensuite, passez-les au tamis fin en appuyant sur les solides avec une spatule. Grattez l’arrière du tamis pour obtenir 1/2 tasse ou 125 grammes de purée. Refroidissez la purée sur un bain de glace jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.

2. Une fois que la purée est refroidie et légèrement épaissie, mélangez-la avec 1 blanc d’œuf dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet.** Battez pendant 8 à 10 minutes à vitesse élevée ou jusqu’à ce que des pics épais et fermes se forment. Pendant que le mélange de mûre/blanc d’œuf est en train d’être battu, procédez à l’étape 3.