Pour la crème fouettée aux framboises :
- Crème fouettée épaisse – la teneur en matières grasses ajoute de la structure et une texture légère et aérienne après le fouettage
- Sucre – pour sucrer la crème fouettée
- Vanille – pour la saveur signature de la crème fouettée
- Framboises – divisées, en réserver une poignée pour garnir le dessus de votre gâteau
Astuce professionnelle :
Utilisez des moules à gâteau en métal de couleur claire. Les moules plus sombres bruniront trop le gâteau. Si vous utilisez des moules sombres, faites cuire pendant 28-30 minutes.
Comment faire le Himmelstorte
Pour réaliser les couches de gâteau et de meringue :
- Préparez – Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez et tapissez le fond et les côtés de deux moules à gâteau ronds de 9 pouces (23 cm) de préférence de couleur claire avec du papier parchemin. Ajoutez un peu de beurre sous les bandes de papier parchemin là où elles se chevauchent pour les maintenir en place.
- Mélangez les ingrédients du gâteau – Dans un grand saladier, battez le beurre et le sucre ensemble. Incorporez les jaunes d’œufs un à un. Ensuite, ajoutez la vanille. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
- Combiner – Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre et battez à vitesse moyenne/basse jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Tout en mélangeant, versez le lait et mélangez jusqu’à ce que tout soit homogène. Répartissez la pâte entre vos moules à gâteau préparés et étalez-la uniformément au fond. La pâte sera épaisse.
- Faites votre meringue – Nettoyez le bol de votre batteur sur socle et battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à moyenne-haute et ajoutez une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre glace en cuillerées. Battez jusqu’à obtenir une consistance lisse, brillante et épaisse avec des pics presque fermes, environ 3-4 minutes. Répartissez la meringue dans vos 2 moules à gâteau et étalez-la uniformément. À l’aide du dos d’une cuillère, créez des pics et des monticules, puis saupoudrez le dessus d’amandes.
- Cuisez – Faites cuire à 350°F (180°C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la meringue et les amandes soient dorées. La meringue ne sera pas complètement desséchée. Retirez du four et laissez les moules refroidir sur des grilles jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante, puis retirez les gâteaux des moules.
Astuce professionnelle
Utilisez une balance de cuisine pour aider à répartir la pâte et la meringue de manière égale entre vos moules à gâteau. Cela garantira des couches de taille uniforme et un temps de cuisson uniforme.
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