- Chauffez l’huile d’olive et faites suer les oignons et le poivron pendant 10 minutes, puis ajoutez l’ail, le piment de Cayenne, le paprika, l’origan et le sucre. Faites cuire à feu doux pendant 1 minute.
- Ajoutez le vin et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes, puis ajoutez les tomates, le bouillon et le sel, selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Maintenez la sauce au chaud.
- Pendant que la sauce mijote, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, faites revenir les courgettes en 3-4 lots dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Cela prendra environ 6-8 minutes par lot, et vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à soupe d’huile par lot. Transférez-les dans une assiette et assaisonnez-les de sel et de poivre, selon votre goût.
- Juste avant que les pâtes ne soient prêtes, ajoutez le fromage, la crème et le persil, et remuez pour bien mélanger. Chauffez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais ne la laissez pas bouillir. Ajoutez les pâtes pour qu’elles absorbent la sauce, puis ajoutez les courgettes. Servez immédiatement.
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