Pochettes de crêpes aux œufs, au jambon et au fromage

Ingrédients pour la garniture :

– 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
– 1/3 de livre de jambon de qualité, coupé en lanières
– 10 gros œufs battus avec 4 cuillères à soupe de crème épaisse ou de lait
– 8 oz de fromage cheddar moyen, râpé

Comment préparer des crêpes parfaites (voir les notes dans la version imprimable ci-dessous) :

1. Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients pour les crêpes dans l’ordre indiqué. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse (environ 1 minute). Si vous remarquez de la farine collée sur les parois du mixeur, grattez-la avec une spatule.

2. Faites fondre une petite quantité de beurre à feu moyen/doux dans une poêle antiadhésive. Ajoutez la pâte et tourbillonnez-la rapidement pour recouvrir le fond. Utilisez environ 3 à 4 cuillères à soupe pour une poêle moyenne ou 5 à 6 cuillères à soupe pour une grande poêle. Faites sauter jusqu’à ce que la crêpe soit dorée des deux côtés (environ 1 minute de chaque côté), puis placez-la sur une planche à découper pour la refroidir. Une fois que les crêpes sont à température ambiante, vous pouvez les empiler.

Comment assembler les poches de petit-déjeuner aux crêpes :

1. Faites fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites sauter vos œufs brouillés jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et légèrement humides. Mettez-les de côté pour les laisser refroidir à température ambiante.

2. Badigeonnez légèrement un côté d’une crêpe de moutarde de Dijon, placez une généreuse pincée de fromage râpé au centre, puis ajoutez du jambon, des œufs et encore du fromage. Repliez le haut et glissez-le sous les œufs légèrement. Repliez les côtés et roulez pour fermer. Répétez ce processus avec les crêpes restantes.