Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1/2 tasse de quinoa sec
- 3 tasses de courge butternut, pelée et coupée en dés
- 3 tasses de bouillon, de poulet ou de légumes
- 1 boîte de 14 oz de tomates en dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 3/4 de tasse de Pruneaux de Californie, coupés en deux
- 2 tasses de chou frisé, grossièrement haché
- 1/2 cuillère à café de sel, plus de sel pour l’assaisonnement
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
Instructions
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez l’ail et faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes en veillant à ne pas le faire brûler.
- Ajoutez le paprika, le cumin, le sel et le poivre, remuez pour bien mélanger, et faites cuire pendant 30 secondes jusqu’à ce que cela devienne parfumé.
- Ajoutez le quinoa et la courge butternut, en remuant pour bien les enrober de la préparation à l’oignon.
- Versez le bouillon, en grattant les morceaux qui ont adhéré au fond, ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomates, les pruneaux, le bâton de cannelle et la feuille de laurier, et mélangez bien.
- Couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le quinoa et la courge soient tendres.
- Une fois cuits, ajoutez le chou frisé, remuez bien pour mélanger, et faites cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le chou frisé soit fané et d’un vert vif.
- Si nécessaire, ajoutez une petite quantité de bouillon ou d’eau pour obtenir la consistance désirée, ou laissez mijoter encore 5 minutes pour réduire si le mélange est trop liquide. (Cela peut varier en fonction de la marque de tomates en conserve.)
- Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier et assaisonnez avec du sel supplémentaire selon votre goût.
- Cette recette peut être conservée au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours ou au congélateur pendant jusqu’à 3 mois.
Nutrition
- Portion : 1 portion
- Calories : 233 calories
- Sucre : 7 grammes
- Matières grasses : 6 grammes
- Glucides : 44 grammes
- Fibres : 5 grammes
- Protéines : 5 grammes
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