Sauce Bolognaise maison classique et réconfortante servie sur des pappardelle, c’est le summum de la comfort food.
Si vous aimez la vivacité de la sauce Marinara maison, ajouter de la viande hachée et la laisser mijoter doucement donnera une sauce pour pâtes gagnante. Parsemez-la de fromage parmesan et servez-la avec une salade César fraîche pour le dîner parfait en semaine (ou le week-end).
Recette de la Bolognaise
La sauce Bolognaise est un plat classique réconfortant. J’ai appris à faire la sauce bolognaise grâce au livre de recettes du chef Lidia Bastianich. Nous faisons cette recette régulièrement dans notre famille, et nous l’avons légèrement modifiée au fil du temps pour qu’elle convienne à nos préférences. Cette adaptation est officiellement la référence en matière de sauce bolognaise chez nous.
La sauce bolognaise riche et savoureuse est parfaite pour accompagner des pâtes ou pour être utilisée entre les couches de lasagnes. Cette recette de sauce pour pâtes est simple et satisfaisante. Elle se conserve très bien, vous pouvez donc en préparer une grande quantité pour en avoir pour plus tard !
Qu’est-ce que la sauce Bolognaise ?
La Bolognaise est une sauce italienne classique à base de viande, souvent préparée à partir d’un mélange de viandes hachées, qui peut inclure du bœuf haché et du porc ou du veau. Petit fait amusant sur l’histoire de la sauce bolognaise : elle a été inventée et nommée d’après la ville de Bologne, en Italie. Voici pourquoi vous l’aimerez :
- Facile – cette sauce se prépare assez rapidement, et les ingrédients sont simples. Une fois dans la casserole, la cuisinière fait la plupart du travail pendant qu’elle mijote.
- Adaptable – de nombreuses sauces bolognaises utilisent un mélange de viandes hachées, mais vous pouvez n’utiliser que du bœuf haché si c’est ce que vous avez sous la main.
- Appréciée des enfants – les pâtes à la bolognaise sont un repas que toute la famille appréciera. Qui n’aime pas des pâtes bien garnies de parmesan fraîchement râpé ?
- Polyvalente – la sauce bolognaise est parfaite pour accompagner des tagliatelles ou des spaghettis (ou n’importe quel autre type de pâtes que vous préférez), ou pour préparer des lasagnes à la bolognaise. Consultez la suite de l’article pour plus d’idées.
- Préparée à l’avance – elle se conserve très bien au réfrigérateur et au congélateur, ce qui est idéal pour la préparation des repas ou les dîners faciles en semaine (voir les astuces pour la préparation à l’avance ci-dessous).
Ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la sauce bolognaise. N’oubliez pas de consulter la fiche de recette ci-dessous pour tous les détails de la recette.
- Huile d’olive et beurre – presque toutes les recettes italiennes commencent par de l’huile d’olive de qualité (huile d’olive extra vierge). Cette recette inclut également du beurre non salé pour plus de richesse.
- Oignon, céleri et carotte – ce trio d’aromates forme la base de la saveur de la sauce, également connu sous le nom de sofrito italien, ou mirepoix en cuisine française.
- Ail – nous hachons également de l’ail frais, car tout est meilleur avec de l’ail.
- Bœuf haché – je recommande d’utiliser du bœuf à 20 % de matières grasses. Vous pouvez également utiliser un mélange de bœuf et de porc.
- Vin – utilisez un vin blanc sec, comme le Pinot Grigio, qui est traditionnel pour la bolognaise, ou un vin rouge sec comme le Merlot. Si vous préférez ne pas utiliser de vin, remplacez-le par du bouillon de bœuf.
- Tomates – cette recette utilise des tomates concassées en conserve. Les tomates San Marzano sont les meilleures, mais n’importe quelles tomates en conserve feront l’affaire en cas de besoin. Vous aurez également besoin de concentré de tomates.
- Herbes fraîches – nous ajoutons du persil ou du basilic finement haché pour rehausser la saveur et garnir nos pâtes lors de la dégustation.
- Lait – le secret de la meilleure bolognaise ? Du lait entier. Le lait à 2 % fonctionnera également, mais quoi qu’il en soit, ne le sautez pas.
Astuce de pro : Vous aurez besoin de votre choix de pâtes pour servir. La bolognaise est traditionnellement servie avec de larges rubans de pâtes (comme des pappardelle ou des tagliatelle), mais vous pouvez aussi la servir avec des spaghetti, des penne, ou n’importe quel autre type de pâtes que vous préférez. N’oubliez pas le parmesan fraîchement râpé.
