Rempli de champignons, de lentilles, de carottes et de petits pois, et recouvert de purée de pommes de terre moelleuse, ce pâté végétarien aux lentilles du berger est un repas végétalien copieux. Non seulement il peut nourrir une foule, mais il se conserve incroyablement bien au réfrigérateur ou au congélateur, vous permettant ainsi de savourer des restes sains pendant plusieurs jours.
Je pense que nous pouvons tous être d’accord pour dire que le pâté du berger est le summum de la comfort food. Par une froide journée d’automne ou d’hiver, il n’y a rien de tel qu’un repas qui vous réchauffe le cœur comme le pâté du berger. Bien que j’adore un pâté du berger traditionnel à base de bœuf haché ou d’agneau haché, et pour être clair, il n’y a rien d’insalubre à cela, utiliser des lentilles dans un pâté du berger est tout simplement une bonne façon de créer une version végétarienne et une manière amusante de revisiter un plat traditionnel !
Quelle est la différence entre le pâté cottage et le pâté du berger ?
Le pâté du berger et le pâté cottage sont des plats de casserole britanniques savoureux composés de viande hachée et de purée de pommes de terre, mais la différence entre les deux réside dans la viande. Bien que les noms soient souvent utilisés de manière interchangeable, un pâté du berger est préparé avec de l’agneau haché, tandis que le pâté cottage traditionnel est préparé avec du bœuf haché.
Pouvez-vous ajouter des lentilles au pâté du berger ?
Oui ! Bien qu’un pâté du berger traditionnel soit préparé avec de l’agneau haché, si vous souhaitez en faire une version végétarienne, vous pouvez utiliser des lentilles. Les lentilles sont une excellente source de protéines d’origine végétale et une excellente alternative à la viande hachée dans une recette de pâté du berger, car leur texture ressemble à celle de la viande hachée une fois cuites. Vous pouvez remplacer 1 livre de bœuf haché ou d’agneau haché par 1 tasse de lentilles sèches ou 2,5 tasses de lentilles cuites dans une recette de pâté du berger.
Quelles lentilles sont les meilleures pour le pâté du berger ?
Les lentilles vertes ou brunes sont les meilleures pour le pâté du berger. Les lentilles vertes et brunes ont la meilleure texture et saveur pour le pâté du berger ; leur saveur douce leur permet d’absorber les saveurs dans lesquelles elles sont cuites, et leur texture se rapproche davantage de la viande hachée une fois cuites. Les lentilles jaunes ou rouges ont une saveur plus prononcée et sont trop molles une fois cuites, elles ne conviennent donc pas bien comme substitut de la viande hachée dans une recette de pâté du berger.
Ingrédients pour le pâté aux lentilles du berger
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer une recette de pâté du berger aux lentilles.
- Lentilles : Assurez-vous d’utiliser des lentilles brunes ou vertes car elles offrent la meilleure texture et saveur semblables à la viande.
- Pommes de terre : Bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle variété de pommes de terre blanches, je recommande d’utiliser des pommes de terre Russet car leur saveur se marie bien, elles ont une texture moelleuse une fois écrasées, et ce sont les pommes de terre les plus traditionnelles utilisées dans le pâté du berger. Vous pouvez également utiliser des patates douces à la place des pommes de terre blanches pour la garniture. Bien qu’elles ne soient pas nécessairement plus saines, les patates douces ajoutent une touche de douceur au plat, ce qui contraste bien avec les saveurs terreuses des lentilles et des champignons.
- Champignons : Des champignons hachés aident à améliorer la texture et la saveur de viande du plat, n’hésitez pas à utiliser n’importe quel type de champignons ou une combinaison de champignons que vous aimez.
- Carottes et petits pois : Vous pouvez utiliser des carottes et des petits pois frais ou congelés.
- Thym, oignon et ail : Quelques aromates pour rehausser la saveur du plat. Bien que j’ai utilisé du thym séché, vous pouvez utiliser du thym frais, et un peu de romarin irait bien aussi.
- Bouillon de légumes : Cuire les lentilles dans du bouillon au lieu d’eau aide à ajouter une profondeur de saveur supplémentaire. En fonction des préférences alimentaires, le bouillon de bœuf, de poulet et de champignons fonctionnerait également bien.
- Sauce Worcestershire : Un ingrédient traditionnel pour rehausser la saveur savoureuse et umami. Remarquez que si vous suivez un régime végétalien, la sauce Worcestershire contient des anchois, vous pouvez donc la remplacer par de la sauce Worcestershire végétalienne, de la sauce soja ou du tamari.
- Pâte de tomate et farine : Des éléments essentiels pour épaissir la sauce et le mélange de lentilles.
Comment préparer un pâté du berger aux lentilles
Préparer un pâté du berger aux lentilles est très similaire à la préparation d’un pâté du berger à la viande, il suffit de s’assurer que les lentilles sont bien assaisonnées et cuites avant de les superposer dans la casserole. Voici un aperçu des étapes :
- Cuire les pommes de terre. Épluchez et faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et puissent être facilement percées avec une fourchette.
- Cuire les légumes. Pendant que les pommes de terre cuisent, vous pouvez commencer à préparer la garniture végétale à base d’oignons, de carottes, de champignons, d’ail et de thym.
- Préparer le mélange de lentilles. Une fois que les légumes sont prêts, ajoutez la farine, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire et les lentilles, et faites-les cuire avec le bouillon jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres et que le bouillon soit épaissi.
- Écraser la garniture de pommes de terre. Une fois les pommes de terre cuites et tendres, écrasez-les avec du beurre, du bouillon et du lait jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et crémeuses.
- Superposer le pâté du berger. Dans un grand plat de cuisson, superposez le fond avec le mélange de lentilles et de champignons, puis étalez uniformément la garniture de pommes de terre par-dessus.
- Cuire jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant. Une fois préparé, transférez le pâté du berger au four et faites cuire jusqu’à ce que la garniture de pommes de terre soit dorée et que le mélange de lentilles bouillonne sur les côtés. Si vous le souhaitez encore plus croustillant et doré sur le dessus, allumez le gril pendant 1 à 2 minutes avant de le retirer du four.
Une fois cuit, le pâté du berger aux lentilles peut être servi immédiatement, seul ou avec des légumes d’accompagnement ou une salade verte légère.
