Cette recette a été inspirée par un lecteur en 2017 et est depuis devenue un incontournable de la cuisine (merci de l’avoir partagée !). La méthode d’enrobage du saumon dans de la farine crée une croûte délicieuse qui retient magnifiquement la sauce caramélisée. Certaines de nos recettes les plus appréciées proviennent des suggestions de notre merveilleuse communauté.
Ingrédients
- Filets de saumon – utilisez des filets sans arête et sans peau (les filets de saumon coho, king ou sockeye pêchés en pleine mer sont préférés, mais les filets surgelés décongelés fonctionnent aussi)
- Farine tout usage – pour épaissir le glaçage qui adhère au saumon
- Huile d’olive légère – empêche le saumon de coller à la poêle
- Miel – pour sa saveur caramélisée sucrée dans la marinade
- Sauce soja – ajoute une délicieuse touche umami au glaçage (pour une option sans gluten, voir les substitutions ci-dessous)
- Citron vert – équilibre les saveurs sucrées et salées du glaçage (gardez quelques quartiers pour servir)
Astuce de pro : Vous pouvez utiliser du saumon avec la peau, mais vous perdrez un peu du glaçage et de la saveur lorsque vous retirerez la peau après la cuisson.
Comment préparer le saumon glacé au miel
- Pour le glaçage – mélangez le miel et la sauce soja dans un petit bol pour créer le glaçage. Mettez-le de côté.
- Assaisonnez le saumon des deux côtés et enrobez chaque filet de farine, en secouant l’excédent.
- Préchauffez la poêle à feu moyen (évitez un feu vif pour éviter de brûler le glaçage).
- Badigeonnez le premier côté du saumon avec la moitié du glaçage et placez-le côté glacé vers le bas dans la poêle préchauffée à feu moyen. Badigeonnez généreusement le deuxième côté. Après 3 minutes, retournez le poisson pour cuire le deuxième côté jusqu’à ce que le glaçage caramélise et que le saumon devienne opaque à l’intérieur lorsqu’il est effeuillé.
- Pressez du jus de citron vert par-dessus pour servir et garnissez de ciboulette hachée, si vous le souhaitez.
Astuce de pro : Inutile de faire mariner le saumon à l’avance. Ajoutez la sauce et l’assaisonnement juste avant la cuisson, la sauce caramélisée et l’assaisonnement ajouteront beaucoup de saveur.
Astuce de pro : Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter le retournement et le nettoyage. De plus, si le saumon brunissait trop rapidement, réduisez le feu pour éviter de brûler le glaçage.
Questions fréquentes
Comment choisir le saumon ?
Choisissez des filets de saumon d’un rose vif avec un joli marbrage de gras à travers la viande. Le saumon frais ne doit pas avoir d’odeur de poisson. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des filets surgelés décongelés, mais assurez-vous qu’ils sont complètement décongelés et peuvent être plus minces que les filets frais.
Par quoi puis-je remplacer la sauce soja ?
Pour ceux qui ont une allergie au soja, remplacez la sauce soja par de la sauce soja aux noix de coco ou du tamari sans gluten.
Puis-je cuisiner le saumon glacé au miel dans une friteuse à air ?
Badigeonnez les deux côtés du saumon de glaçage, puis faites frire à l’air à 400 degrés pendant 7 à 10 minutes. Pour des instructions détaillées, consultez notre recette de saumon à la friteuse à air.
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