Beurre
Il rend la garniture à la crème riche et crémeuse.
Comme cette tarte est plus sucrée, je préfère le beurre salé pour équilibrer les saveurs. Mais c’est à vous de décider.
Cassonade et sucre blanc
Permettez-moi de vous avertir à nouveau : la tarte aux échecs est une tarte très sucrée. Tant et si bien, vous aurez besoin de deux tasses entières de sucre pour cette recette!
La plupart des recettes utilisent du sucre granulé blanc, mais j’aime utiliser un mélange de blanc et de brun.
La cassonade contient de la mélasse qui donne à la crème pâtissière une saveur profonde et caramélisée. Il ajoute également de l’humidité à la crème anglaise.
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