Recette des mini-bignets à la banane

Ingrédients :

250 g (2 tasses, 9 oz) de farine à gâteau (cuillerée et nivelée, ne pas en prélever)
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’épices mélangées (ou de mélange d’épices à la citrouille) ou de noix de muscade ou de cannelle ou de cardamome
⅓ de tasse de sucre
1 gros œuf
½ tasse de lait ribot
1 grosse banane mûre, écrasée (environ ½ tasse)
3 cuillères à soupe d’huile végétale
½ tasse de sucre en poudre supplémentaire, pour faire du sucreà la cannelle
2 cuillères à café de cannelle, pour faire du sucre à la cannelle
Huile végétale pour la friture

Instructions :

Battez la farine, la levure chimique, le sel, les épices mélangées et ⅓ de tasse de sucre dans un grand bol. Faites un puits au centre.
Dans un autre bol, battez l’œuf, le lait ribot, la banane écrasée et 3 cuillères à soupe d’huile végétale.
Versez le mélange à la banane dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez reposer pendant trente minutes.
Sucre à la Cannelle : Mélangez les ½ tasse de sucre supplémentaire et 1 à 2 cuillères à café de cannelle dans une assiette peu profonde et mettez de côté.
Faites chauffer environ 2 pouces d’huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’un thermomètre de friture profonde affiche 350ºF. (Franchement, je n’utilise pas de thermomètres ; j’ai appris à
ajuster la chaleur au fil des années de friture de beignets et d’autres choses).
Travaillez par lots, déposez des cuillerées rondes de pâte dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 30 secondes de chaque côté. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les dans le sucre à la cannelle tant qu’ils sont encore chauds.

Remarque :

Veuillez utiliser une cuillère à café ronde. Si vous décidez de les faire plus gros, vous devrez réduire la température de l’huile en conséquence et les faire cuire plus longtemps, sinon ils pourraient ne pas cuire au centre.
Je n’avais que 60 g de farine à gâteau que j’ai mélangée avec 190 g de farine tout usage.
J’ai fait ces beignets avec de la farine tout usage seule, et ils étaient assez différents de ceux faits à partir du mélange de farine tout usage et de farine à gâteau. Je recommande d’utiliser au moins la moitié de la farine à gâteau. Cela fait une grande différence.