Pour le sirop simple, mélangez ce qui suit :
– 1 tasse d’eau chaude
– 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
– 1 cuillère à soupe de sucre
Décoration du gâteau Charlotte :
– 1 tasse de framboises fraîches et de feuilles de menthe pour la garniture
Commencez par préparer le sirop de framboise :
1. Dans une casserole moyenne, mélangez 10 oz de framboises surgelées et 1/2 tasse de sucre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance de confiture. Retirez du feu et passez le mélange au tamis en pressant avec une cuillère pour extraire autant de jus de framboise que possible (visez 2/3 de tasse de sirop).
2. Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de gélatine dans le sirop de framboise. Versez le sirop dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Préparation du gâteau éponge :
1. Commencez par tapisser un moule à charnière de 9″ de papier sulfurisé et préchauffez votre four à 350°F. Dans le bol de votre mixeur équipé de l’accessoire fouet, battez 4 œufs à haute vitesse pendant 1 minute. Ajoutez progressivement 2/3 de tasse de sucre et continuez à battre à haute vitesse pendant 7 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais et augmente de volume de 3 à 4 fois.
Conseil : Les gâteaux éponges européens dépendent fortement du volume des œufs pour bien monter. Assurez-vous de battre le mélange suffisamment longtemps et faites attention à ne pas trop mélanger après avoir ajouté la farine !
2. Combinez la farine à gâteau et la levure, puis tamisez la farine dans les œufs battus en deux portions, en pliant doucement pour l’incorporer entre chaque ajout. Racler depuis le bas pour capturer les poches de farine cachées, et plier juste assez pour une incorporation complète – évitez de trop mélanger. Faites cuire à 350°F pendant 23-25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et rebondisse légèrement au toucher.
3. Une fois sorti du four, libérez délicatement le gâteau du moule en passant une spatule fine sur les bords. Transférez-le sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, coupez les couches de gâteau en deux horizontalement.
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