Comprendre la Mozzarella Fraîche
La mozzarella est peut-être le fromage le plus renommé d’Italie, disponible sous différentes formes, textures, tailles et saveurs. Traditionnellement fabriquée à partir du lait de bufflonne italienne, la mozzarella peut également être produite à partir du lait de vache, de chèvre et de brebis dans des régions spécifiques.
La mozzarella fraîche, le type généralement utilisé dans les salades Caprese, est vendue dans de la saumure, du petit-lait ou de l’eau dans des contenants ou des sacs. Ce fromage doux, d’un blanc neigeux, présente une texture crémeuse et un goût doux légèrement sucré.
De plus, vous rencontrerez de la mozzarella à faible teneur en humidité, souvent appelée « mozzarella régulière » en Amérique du Nord. Cette variété est généralement vendue sans liquide ni saumure et est produite en laissant la mozzarella fraîche s’aigrir un peu plus longtemps avant de la sécher. Bien qu’elle puisse être utilisée dans les salades et les sandwiches Caprese, elle n’aura pas la même douceur que la mozzarella fraîche.
Où Trouver de la Mozzarella Fraîche ?
La mozzarella fraîche peut être trouvée dans les grandes épiceries, les magasins d’aliments italiens spécialisés et les fromageries indépendantes. Elle est disponible sous différentes formes, alors, en plus de chercher « mozzarella fraîche », recherchez également Fior di Latte, Mozzarella di Bufala, stracciatella, burrata, bocconcini, ovoline et nodini mozzarella.
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