Des plats mettant en valeur l’association des aubergines et des tomates sont très populaires en Afrique du Nord, en Europe méridionale et au Moyen-Orient. Ces cuisines mélangent ces ingrédients avec les récoltes et les épices locales, ce qui donne de délicieuses salades froides et chaudes. Des plats d’aubergine renommés comme le baba ghanoush et le moutabel illustrent les possibilités de ces créations culinaires. Le zaalouk marocain est une excellente illustration de ce type de plats. Il incarne la même excellence et les mêmes saveurs robustes qui peuvent être obtenues grâce à l’utilisation adroite de composants simples. Cette salade cuite harmonise aubergines, tomates, ail, huile d’olive et épices, souvent servie comme plat d’accompagnement dans de nombreux repas, mais fréquemment présentée comme une trempette accompagnée de pain croustillant.
