Posted 30 octobre 2023 by: Admin #Cuisine

Une fête n’est jamais complète sans ces délicieux biscuits Linzer ! Cette friandise traditionnelle autrichienne est à célébrer.

Tout comme les gouttes de pluie sur les roses ou les moustaches de chat, les biscuits Linzer sont l’une de mes choses préférées. Et comment ne pas les aimer ?

Ces cookies classiques sont beurrés, parfaitement croustillants et délicatement épicés. En outre, ils sont accompagnés de souvenirs chaleureux de cuisson en famille et entre amis. On ne peut pas faire mieux que ça.

Alors, préparez un lot de ces délicieux biscuits Linzer et installez-vous confortablement.

Ensuite, allumez un film comme The Sound of Music et créez des souvenirs.

Que sont les cookies Linzer ?

Même si vous n’avez jamais entendu le nom de Linzer auparavant, vous avez probablement déjà vu des biscuits Linzer.

Heck, si vous êtes déjà allé dans le Midwest pendant les vacances, vous les avez probablement mangés.

Ou peut-être êtes-vous allé à un marché de Noël en Autriche ou en Allemagne ?

Je vous garantis que vous y aurez vu des cookies Linzer. Parce que ces délicieuses petites gourmandises viennent d’Autriche.

Il s’agit d’un biscuit sablé aux amandes fourré à la confiture avec une découpe amusante au centre.

Vous les voyez souvent avec une découpe en forme de cœur ou d’étoile. Mais n’importe quelle forme fera l’affaire !

Ils ont une croûte de noisette et de beurre et ils sont délicieux.

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Et ils ont une longue histoire.

Dans les années 1600, la recette a été découverte dans le livre de cuisine d’une comtesse autrichienne.

La recette originale était pour une tarte en forme de tarte. Il a été fait avec une croûte d’amande et rempli de confiture.

Puis, dans la ville de Linz, en Autriche, les cookies tels que nous les connaissons ont été créés.

Les boulangers ont pris la pâte à tarte et l’ont découpée en formes amusantes. La moitié de la pâte obtiendrait également une découpe centrale.

Après la cuisson, les biscuits entiers ont été recouverts de confiture.

Ensuite, un biscuit découpé a été placé sur le dessus. Et c’est ainsi que le cookie Linzer est né.

Dans les années 1800, les immigrants autrichiens et allemands ont emporté la recette avec eux aux États-Unis.

Ils sont particulièrement populaires dans le Wisconsin, mais vous pouvez les trouver partout.

Les biscuits Linzer prennent un peu de temps à faire. Mais chaque seconde en vaut la peine car ils sont si délicieux !

Et si vous les faites en famille, vous créez également des souvenirs spéciaux.

Et c’est plutôt cool aussi.

Ingrédients

• Farine d’amande – La recette originale utilisait des amandes moulues, donc aujourd’hui nous utilisons de la farine d’amande.

Il donne une délicate saveur d’amande et rend la texture du biscuit incroyable. Il va littéralement fondre dans la bouche.

• Farine tout usage – La farine tout usage offre une structure supplémentaire. Les cookies ne sont donc pas trop friables.
• Épices et extraits – Cette recette utilise de la cannelle moulue et des clous de girofle pour épicer délicatement la pâte. Et l’extrait de vanille ajoute une belle saveur profonde.
• Sel – Le sel ajoute de l’équilibre à chaque dessert. Ces cookies ne font pas exception. De plus, le sel rend toutes les saveurs plus fortes.
• Œuf– Les œufs lient la pâte, fournissent une structure et un levain, ajoutent de l’humidité et enrichissent la pâte.
• Beurre– Parce que vous ne pouvez pas avoir un biscuit au beurre sans beurre. Le beurre est une graisse nécessaire qui ajoute de la saveur, de l’humidité et de la structure à la pâte.
• Sucres– Cette recette utilise deux types de sucre. Vous utilisez du sucre cristallisé (blanc) dans la pâte. Outre la douceur, le sucre contribue également à l’humidité et à la structure.

Et vous utilisez du sucre en poudre pour garnir le biscuit.

Un saupoudrage de sucre en poudre ressemble à une chute de neige fraîche. Et cela ajoute un côté festif supplémentaire à ces cookies.

• Confiture– Ce n’est pas un biscuit Linzer sans confiture. La recette originale utilisait de la confiture de cassis. Cette recette utilise de la confiture de framboises, mais vous pouvez utiliser celle que vous préférez.

Le fruité de la confiture est un contrepoint lumineux et frais au biscuit au beurre.

Comment faire des biscuits Linzer

Première étape – Faire la pâte. Certaines recettes Linzer utilisent une pâte brisée traditionnelle. Celui-ci ne le fait pas, alors préparez la pâte comme indiqué.

Deuxième étape – Étalez la pâte. Façonnez la pâte en deux disques et placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé. Rouler chaque disque jusqu’à ce qu’il ait 1/8 de pouce d’épaisseur tout autour.

Troisième étape – Refroidissez la pâte. Déposer la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Quatrième étape – Découpez vos cookies. Utilisez votre emporte-pièce préféré. La moitié de la pâte devrait être un biscuit entier. La moitié de la pâte doit avoir une forme plus petite découpée au centre.

Cinquième étape – Cuire. Transférer les biscuits sur une plaque de cuisson propre et tapissée de papier sulfurisé. Cuire environ 7 à 9 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Faites très attention, afin qu’ils ne brûlent pas.

Sixième étape – Assemblez les biscuits. Badigeonnez le biscuit entier de confiture et saupoudrez le biscuit découpé de sucre en poudre. Sandwich les deux ensemble, avec le biscuit découpé sur le dessus.

Maintenant, il est temps de manger !

Conseils pour les meilleurs biscuits Linzer

• Laissez tous vos ingrédients revenir à température ambiante avant de commencer la cuisson. De cette façon, tous les ingrédients peuvent se mélanger plus facilement.

• Il s’agit d’une règle universelle de cuisson à moins qu’une recette n’indique spécifiquement le contraire. Par exemple, vous avez besoin de beurre froid pour la pâte à tarte.

• Plus le cookie est fin, mieux c’est. Il est recommandé de rouler la pâte à 1/8 de pouce d’épaisseur. Sinon, le ratio cookie/confiture sera déséquilibré.

• Si vous faites plusieurs lots, gardez la pâte au frais. Étalez immédiatement toute la pâte que vous avez, mais conservez ensuite la pâte sur laquelle vous ne travaillez pas au réfrigérateur.

• Dans le même ordre d’idées, gardez la pâte découpée au froid entre les cuissons. Cela garde le beurre froid et empêche les biscuits de trop s’étaler.

• Étalez votre pâte entre des feuilles de papier sulfurisé au lieu d’utiliser de la farine. Cela facilite grandement le nettoyage.

Si vous préférez la méthode de la farine, n’utilisez pas trop de farine pour étaler votre pâte. Utilisez juste assez pour l’empêcher de coller. Trop de farine rendra les biscuits secs.

• Variations amusantes– Les cookies Linzer peuvent être entièrement personnalisables !

• Utilisez des emporte-pièces amusants ! Coeurs, étoiles, flocons de neige, arbres… tout ce que vous avez sous la main fonctionnera très bien.

• Utilisez une garniture différente. Les confitures d’abricots, de mûres et de fraises sont toutes des options fantastiques. La marmelade d’orange est aussi délicieuse !

Les caillés de fruits sont également super savoureux, en plus ils ajoutent une acidité supplémentaire. La ganache au chocolat ou le Nutella ont aussi un goût incroyable !

• Faites-leur du chocolat. Vous pouvez le faire en faisant la pâte au chocolat, en les remplissant de ganache au chocolat, ou les deux !

Si vous souhaitez faire de la pâte à chocolat, remplacez 2 cuillères à soupe de farine tout usage par 4 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Ajouter la poudre de cacao aux ingrédients humides.

• Passer l’extrait de vanille et utiliser l’extrait d’amande dans la pâte. Cela rend les biscuits super amandes et délicieux.

• Ajoutez des feuilles de thé ! Oui, au lieu des épices, ajoutez des feuilles de thé. Earl Grey est un choix parfait. Mais le matcha est aussi délicieux.

Comment conserver les cookies Linzer

Ranger

Conservez les biscuits Linzer dans un récipient hermétique à température ambiante.

Ils dureront 3 jours. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur et ils se conservent un peu plus longtemps.

Ils peuvent cependant perdre une partie de leur croustillant.

Geler

Vous pouvez congeler à la fois la pâte et les biscuits terminés.

Pâte à biscuits – Enveloppez les disques de pâte dans une pellicule plastique. Mettez les disques emballés dans un sac de congélation. N’oubliez pas de les étiqueter et de les dater !

Vous pouvez faire de même avec la pâte étalée. Gardez-le dans le parchemin puis emballez-le.

La pâte se conserve jusqu’à 3 mois. Décongeler la pâte sur le comptoir pendant la nuit.

Biscuits cuits au four – Enveloppez chaque biscuit individuel dans une pellicule plastique. Ensuite, ajoutez-les tous dans un sac de congélation avec une étiquette et la date. Congelez-les jusqu’à 3 mois.

Déballez les biscuits pour les décongeler. Ils seront prêts en 1h environ.