Citrouilles farcies au four

Ingrédients

• 1 pain au levain, environ 1 livre
• 8 à 12 citrouilles miniatures
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail émincées
• 1/4 de tasse de sauge fraîche grossièrement hachée
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais grossièrement hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 1/2 tasse de bouillon de légumes, plus si nécessaire
• 3 gros œufs, battus
• 8 onces de fromage Gruyère, râpé
• 1 tasse de canneberges séchées, facultatif
• 1 1/2 cuillère à café de sel casher Diamond, plus si nécessaire pour assaisonner les citrouilles
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus si nécessaire pour assaisonner les citrouilles
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 1/2 tasse d’oignon en dés
• 1 tasse de céleri en dés
• 2 pommes moyennes acidulées, telles que Granny Smith, pelées et coupées en dés

Instructions :

1. Assembler les ingrédients nécessaires. Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 250°F.
2. Faire griller le pain jusqu’à ce qu’il devienne sec, généralement entre 25 et 30 minutes. Transférer les morceaux de pain grillé dans un grand bol et les mettre de côté.
3. Augmenter la température du four à 400°F. Nettoyer la plaque à pâtisserie et la recouvrir de papier d’aluminium.
4. Couper environ un tiers du sommet des citrouilles. Retirer les graines et toutes les fibres libres de l’intérieur.
5. Badigeonner délicatement l’intérieur des citrouilles et leurs couvercles avec un peu d’huile d’olive, puis les saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
6. Replacez les couvercles sur les citrouilles, disposez-les sur la plaque de cuisson préparée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles atteignent une texture légèrement tendre, soit pendant environ 20 à 25 minutes. Transférez ensuite la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement et mettez-la de côté.
7. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
8. Lorsque le beurre commence à grésiller, ajoutez les oignons, le céleri et les pommes coupés en dés dans la poêle. Les faire sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les pommes soient tendres, ce qui prend environ 6 à 8 minutes.
9. Ajouter l’ail, la sauge, le thym et le romarin à la poêle et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
10. Transférer le mélange de légumes et d’herbes sautés de la poêle dans le bol contenant les morceaux de pain sec.
11. Ajouter la crème et le bouillon au mélange de pain sec, en remuant pour bien mélanger le tout. Si nécessaire, ajouter du bouillon pour obtenir le degré d’humidité souhaité. Assaisonner le mélange avec 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
12. Ajouter l’œuf battu en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
13. Délicatement, incorporer le fromage et les canneberges séchées, le cas échéant.
14. Déposer environ 1 tasse de farce dans chaque mini-citrouille.
15. Placez les couvercles sur les mini-citrouilles et remettez-les au four. Baisser la température du four à 375°F. Cuire jusqu’à ce que la température interne de la farce atteigne au moins 160°F, soit environ 30 à 40 minutes.