Classic Cherry Pie Recipe

Posted 2 novembre 2023 by: Admin
Il n’y a rien de tel qu’une dĂ©licieuse tarte aux cerises fraĂ®ches qui bouillonne sous une croĂ»te feuilletĂ©e riche. Apprenez Ă faire la meilleure tarte aux cerises Ă partir de zĂ©ro avec notre recette facile de pâte Ă tarte et des cerises fraĂ®ches ou congelĂ©es.
Les tartes maison sont faciles à préparer et tellement satisfaisantes à déguster. Nous varions les fruits en fonction des saisons : tarte aux pommes en automne, tarte aux myrtilles, tarte aux pêches juteuses, et bien sûr cette douce tarte aux cerises en été.
Tarte aux cerises maison
Les souvenirs se crĂ©ent autour des tartes maison, et il y a quelque chose de tellement satisfaisant Ă crĂ©er une tarte Ă partir de zĂ©ro. Le seul inconvĂ©nient d’une tarte maison, c’est d’attendre qu’elle refroidisse avant de la dĂ©guster. Pour faciliter la dĂ©coupe, laissez la tarte refroidir presque Ă tempĂ©rature ambiante afin que les jus Ă©paississent. Si vous coupez une tarte chaude, la garniture risque de s’Ă©chapper.
N’oubliez pas de garnir chaque part d’une gĂ©nĂ©reuse boule de glace Ă la vanille. Elle fondra lĂ©gèrement sur la part, la rendant irrĂ©sistiblement dĂ©licieuse.
Ingrédients pour la tarte aux cerises
- Cerises – nous aimons les cerises rouges sucrĂ©es ici, mais vous pouvez utiliser diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s de cerises et mĂŞme une combinaison de cerises diffĂ©rentes.
- Jus de citron – Ă©quilibre la douceur et ajoute du jus Ă la garniture.
- Sucre – rehausse la douceur naturelle des cerises. Vous pouvez ajuster le sucre en fonction de la douceur de vos cerises.
- MaĂŻzena – aide Ă Ă©paissir la garniture de tarte aux cerises.
- Beurre – nous utilisons du beurre non salĂ© pour parsemer la garniture de tarte aux cerises avant d’appliquer la croĂ»te.
- Pâte Ă tarte – vous aurez besoin de deux disques ou d’une recette de pâte Ă tarte pour rĂ©aliser la base et le dessus Ă lattes.
Variantes
- Cerises congelĂ©es – les cerises du congĂ©lateur conviennent très bien car elles sont dĂ©jĂ dĂ©noyautĂ©es. Assurez-vous que les cerises congelĂ©es sont bien dĂ©congelĂ©es. Rincez-les lĂ©gèrement et laissez-les Ă©goutter dans une passoire. Utilisez 2,5 livres de cerises congelĂ©es pour cette recette.
- Pour une tarte aux cerises aigres – Comme les cerises aigres sont gĂ©nĂ©ralement plus petites, vous aurez besoin d’environ 2,5 Ă 3 livres (ou 6 tasses dĂ©noyautĂ©es) de cerises aigres. Étant donnĂ© que les cerises aigres sont plus acides, utilisez 1 tasse de sucre.
Comment transférer une pâte à tarte dans le moule
TransfĂ©rer la pâte Ă tarte dans un moule Ă tarte est facile. Farinez votre plan de travail avant d’Ă©taler la pâte pour Ă©viter qu’elle ne colle.
- Étalez la première pâte à tarte en un cercle de 13 pouces de diamètre.
- Enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie.
- Déroulez la pâte dans votre moule à tarte.
La meilleure garniture pour la tarte aux cerises
Une garniture de tarte aux cerises maison est facile Ă rĂ©aliser et ne nĂ©cessite que quelques ingrĂ©dients. La fĂ©cule de maĂŻs crĂ©e une garniture aux cerises bouillonnante et Ă©paisse, tandis que la cannelle et le jus de citron amplifient la saveur des cerises. La garniture rĂ©sultante est bouillonnante et savoureuse, Ă l’image de notre sauce aux cerises.
- Mélangez les cerises et le jus de citron.
- Fouettez ensemble la fécule de maïs, le sucre et la cannelle, puis mélangez avec les cerises.
Comment réaliser une croûte à lattes
Voici une rĂ©fĂ©rence visuelle rapide pour rĂ©aliser une croĂ»te Ă lattes pour une tarte aux cerises. J’utilise toujours cette rĂ©fĂ©rence visuelle lorsque je fais une tarte car je peux avancer Ă mon propre rythme.
- Placez 5 bandes de pâte horizontalement sur la garniture de tarte, avec les bandes les plus longues au centre et les bandes plus courtes sur les bords.
- Repliez à moitié les 2ème et 4ème bandes et placez une longue bande de pâte verticalement au centre.
- Repliez les bandes sur la nouvelle ligne, puis repliez les bandes alternĂ©es (1ère, 3ème et 5ème). Continuez Ă ajouter et Ă alterner les bandes, puis passez de l’autre cĂ´tĂ© de la tarte jusqu’Ă ce que la croĂ»te Ă lattes soit complète.
Comment border la croûte de la tarte
Vos doigts sont tout ce dont vous avez besoin pour réaliser une belle bordure crimpée ou festonnée sur la croûte de tarte.
- Repliez l’excès de pâte derrière la croĂ»te de tarte infĂ©rieure.
- Pincez les bords de la croĂ»te en poussant la pâte avec votre index tout en la pinçant avec le pouce et l’index de l’autre main.
- Répétez tout autour du bord.
Conseils de pro pour la meilleure tarte aux cerises
- Placez la tarte non cuite au congélateur pendant 10 à 15 minutes pendant que le four préchauffe (pour éviter que la croûte ne brunisse trop rapidement).
- Badigeonnez la croĂ»te de tarte avec un Ĺ“uf battu avec 1 cuillère Ă soupe de lait ou d’eau, puis saupoudrez de sucre grossier juste avant la cuisson.
- Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four.
- Pour faciliter le nettoyage : placez une feuille d’aluminium (ou glissez une plaque de cuisson) sous la tarte une fois que vous avez rĂ©duit la tempĂ©rature Ă 350ËšF.
J’espère que vous profiterez pleinement de la saison des cerises avec votre propre tarte aux cerises maison. Les cerises sont mes fruits Ă noyau prĂ©fĂ©rĂ©s, et je les ai toujours aimĂ©es fraĂ®ches et surtout cuites dans les desserts. De la croĂ»te beurrĂ©e et feuilletĂ©e aux cerises juteuses qui Ă©clatent Ă chaque bouchĂ©e, cette tarte est faite pour vous !
- Préparer les fonds de tarte et les réfrigérer 1 heure avant de les utiliser. Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four.
- Dans un petit bol, mélanger au fouet 3/4 de tasse de sucre, 5 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de cannelle.
- DĂ©noyauter les cerises et les transfĂ©rer dans un grand bol. Incorporer 1 cuillère Ă soupe de jus de citron. Saupoudrer le mĂ©lange de sucre et de fĂ©cule de maĂŻs et mĂ©langer jusqu’Ă ce que les cerises soient uniformĂ©ment humides.
- Rouler le premier disque de pâte à tarte en un cercle de 13 pouces et le transférer dans un moule à tarte de 9 pouces de large. Les bords doivent dépasser légèrement du moule. Verser le mélange de cerises sur le fond de tarte, ainsi que les jus accumulés. Parsemer de beurre.
- Rouler la deuxième croĂ»te en un cercle de 12 pouces et utiliser un coupe-pizza pour la dĂ©couper en dix bandes de 1 pouce. Ă€ l’aide des dix bandes de pâte, crĂ©er une croĂ»te en treillis sur le dessus. Rentrer l’excĂ©dent de pâte sur les bords, puis pincer les bords pour les sceller ou les sertir si vous le souhaitez. RĂ©frigĂ©rer la tarte 30 minutes (ou la congeler 15 minutes) pendant que le four est prĂ©chauffĂ© Ă 425ËšF.
- Battre ensemble 1 Ĺ“uf et 1 c. Ă soupe de lait ou d’eau et badigeonner la croĂ»te en treillis et les bords avec le lavis d’Ĺ“uf. Saupoudrer le dessus avec 1 cuillère Ă soupe de sucre brut.
- Cuire au tiers inférieur du four à 425 ˚F pendant 25 minutes.
- Placer une feuille d’aluminium ou une plaque Ă pâtisserie sous la tarte, rĂ©duire la tempĂ©rature du four Ă 350ËšF et poursuivre la cuisson pendant 30 Ă 35 minutes, ou jusqu’Ă ce que la croĂ»te soit dorĂ©e et que le jus de cerise bouillonne Ă travers le treillis.