5. Kimchi
Le kimchi est un élément essentiel de la cuisine coréenne, composé de chou fermenté salé mélangé à des assaisonnements, notamment des radis, du gochugaru, des oignons verts, de l’ail, du gingembre et du jeotga, entre autres. Il existe de nombreuses variétés de kimchi, toutes généralement fermentées pendant quelques jours à quelques semaines avant d’être servies. Le processus de lacto-fermentation utilise des bactéries Lactobacillus pour convertir les sucres en acide lactique, donnant au kimchi son goût caractéristique aigre.
6. Cornichons
Les cornichons figurent parmi les aliments probiotiques de premier plan, mais tous les cornichons ne subissent pas de fermentation. Pour bénéficier des bactéries probiotiques, il est essentiel d’opter pour des cornichons naturellement fermentés, où le vinaigre n’est pas utilisé dans le processus de saumurage. Au lieu de cela, une solution de sel et d’eau nourrit la croissance de bactéries bénéfiques. Les produits stables sur les étagères indiquent que les cornichons ont simplement été saumurés et non fermentés, car la pasteurisation lors de la stabilisation sur les étagères neutralise les bactéries probiotiques.
7. Babeurre traditionnel
Le babeurre traditionnel est le liquide fermenté restant après la barattage du beurre et constitue une source probiotique. Il a une saveur acidulée et rappelle une boisson à base de yaourt, contenant des cultures vivantes de bactéries lactiques. Malheureusement, le babeurre couramment trouvé dans les supermarchés américains, appelé babeurre culturel, manque généralement des avantages probiotiques.
8. Miso
Le miso est un aliment fermenté riche en probiotiques profondément enraciné dans la cuisine japonaise. Il est fabriqué à partir de soja fermenté, de sel et d’un champignon appelé koji. Le miso est disponible sous forme de pâte et est réputé pour son utilisation dans la soupe miso, contenant des cultures vivantes et actives de bactéries. Le miso se décline en différentes couleurs, notamment le blanc, le jaune, le rouge et le brun, et peut être incorporé dans les sautés, utilisé comme garniture, marinade ou ajouté aux soupes.
9. Kombucha
Le kombucha est une boisson de thé fermentée et légèrement effervescente fabriquée à partir de thé noir ou vert et d’une culture symbiotique de bactéries et de levures appelée SCOBY. Bien que le kombucha n’ait récemment gagné en popularité en Amérique du Nord, il est depuis des millénaires un aliment de base culturel dans certaines parties du monde, en particulier en Asie. Bien que la recherche soit limitée, le kombucha semble offrir de nombreux avantages pour la santé similaires au thé et constitue une bonne source de bactéries probiotiques. (6) Il est important de noter que tous les kombuchas vendus en magasin ne sont pas identiques ; il doit être cru, et s’il a été traité, filtré ou pasteurisé, il n’est pas authentique.
10. Certains fromages
De nombreuses variétés de fromages sont produites par fermentation, mais tous les fromages fermentés ne contiennent pas de probiotiques. Tout comme le yaourt, le fromage doit inclure des cultures vivantes et actives en tant qu’ingrédients pour être considéré comme des aliments probiotiques. Les fromages au lait cru (non pasteurisés) contiennent des bactéries bénéfiques, car les bactéries naturelles de l’environnement et du lait restent vivantes pendant le processus de fermentation du fromage. Les fromages riches en probiotiques englobent les cheddars traditionnels affinés, le Gouda et les fromages alpins comme le Gruyère. (7)(8)
