Qu’est-ce que le risotto ? Et comment le préparer

Choisir le Riz Parfait pour le Risotto

Les principales variétés de riz utilisées en Italie pour le risotto comprennent l’Arborio, le Baldo, le Carnaroli, le Maratelli, le Padano, le Roma et le Vialone Nano. Parmi eux, le Carnaroli, le Maratelli et le Vialone Nano sont des sélections plus premium. Par exemple, le Carnaroli est moins sujet à la surcuisson, tandis que le Maratelli, un riz à grains fins, excelle dans l’absorption des saveurs.

Les ingrédients fondamentaux nécessaires pour créer un délicieux risotto sont le beurre, les oignons finement hachés, le vin blanc (généralement), et du Parmesan authentique de haute qualité. La réalisation du risotto parfait est considérée comme une entreprise gastronomique.

La Technique de Cuisson

Lors de la préparation du risotto, il est impératif d’utiliser une grande poêle à fond épais qui permet de répartir uniformément le riz pendant le remuage. Commencez par faire revenir doucement les oignons hachés dans du beurre, en veillant à ce que le riz soit bien enrobé du mélange parfumé. Si vous utilisez du vin, ajoutez-le après avoir fait revenir le riz et les oignons, et laissez-le mijoter jusqu’à absorption complète avant d’ajouter le bouillon.

Le bouillon chaud doit être ajouté en 3 à 4 louchées à la fois, en veillant à ce que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Remuez fréquemment le riz pendant ce processus pour libérer l’amidon et améliorer la texture crémeuse du risotto.

La dernière étape est connue sous le nom de ‘Mantecatura’. Hors du feu, incorporez le beurre dans le risotto, suivi du Parmesan râpé. Laissez le riz reposer pendant 1 à 2 minutes pour permettre au beurre et au fromage de fondre.

Le risotto parfaitement cuit doit être tendre avec une légère qualité al dente au centre. Il doit avoir une texture crémeuse somptueuse avec des grains de riz individuels. La consistance traditionnelle est quelque peu fluide, mais vous pouvez l’ajuster à votre goût.