Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes
Portions : 6
Calories : 517 kcal
Ingrédients
Pour la pâte
- 175 g de farine tout usage (1 ½ tasse américaine) + plus pour étaler la pâte
- 100 g de beurre salé (4 oz) très froid et coupé en cubes
- 3 jaunes d’œufs de poules élevées en liberté de taille moyenne (2 si vous utilisez des gros œufs)
- 4 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
Pour la garniture
- 110 g d’échalotes françaises (3 échalotes de taille moyenne), pelées et finement tranchées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (divisées)
- 200 g d’épinards frais non cuits (6 tasses américaines)
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 œufs de poules élevées en liberté de taille moyenne
- 140 g de fromage feta (1 tasse américaine) émietté
- 300 ml de crème double (1 ¼ tasse américaine)
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
Instructions
Pour préparer la pâte
- Préchauffez le four à 200 degrés Celsius / 392 Fahrenheit.
- Tamisez 175 g / 1 et ½ tasse de farine dans un grand saladier, ajoutez 100 g / 4 oz de beurre, utilisez deux couteaux comme des ciseaux pour couper le beurre dans la farine. Puis, en utilisant vos doigts, frottez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture de chapelure. Incorporez 1 cuillère à soupe de feuilles de thym.
- Fouettez 3 jaunes d’œufs moyens avec 4 cuillères à soupe d’eau froide.
- Faites un puits au centre de la farine, ajoutez une cuillère à soupe du mélange d’œufs, remuez avec un couteau. Continuez à ajouter une cuillère à soupe du mélange d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- À l’aide de vos mains, formez la pâte en une boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
- Retirez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Placez la pâte dans un plat à tarte, coupez les bords. Placez du papier sulfurisé sur la pâte, puis ajoutez des billes de cuisson en céramique. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes sur la grille du milieu. La pâte doit être cuite et avoir une couleur pâle. Sortez la pâte du four, retirez le papier et les billes et vérifiez s’il y a des fissures. Si vous en trouvez, réparez-les, puis faites cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir de côté.
Préparez la garniture
- Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture.
- Faites revenir les échalotes émincées dans une cuillère à soupe d’huile à feu doux à moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, elles doivent être dorées et tendres. Ajoutez 2 gousses d’ail hachées, puis faites cuire encore une minute ou deux. Réservez jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- Faites sauter 200 g / 6 tasses d’épinards avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Vous devrez peut-être le faire en plusieurs lots. Une fois que les épinards sont prêts, mettez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Une fois que les épinards sont assez froids pour être manipulés, pressez tout excès de liquide.
- Dans un grand bol, fouettez 3 œufs, 250 g / 1 tasse de crème épaisse et une pincée de noix de muscade râpée. Émiettez 150 g / 5 oz de feta dans le mélange. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Assemblez et cuisez
- Préchauffez le four à 200 degrés Celsius / 392 Fahrenheit.
- Répartissez les échalotes cuites sur le fond de la pâte cuite. Ajoutez un quart de la feta, puis les épinards refroidis.
- Versez le mélange d’œufs et de crème sur la garniture dans le plat. Il s’agit d’une quiche riche, il devrait être complètement couvert par le mélange.
- Faites cuire la quiche au four préchauffé pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le centre soit ferme. Pour vérifier s’il est cuit, insérez un couteau dans le centre, il devrait en sortir propre. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Si la pâte commence à brunir trop rapidement, couvrez la quiche de papier d’aluminium.
- Laissez la quiche reposer pendant environ 20 minutes avant de la couper, elle se coupe mieux lorsqu’elle est chaude plutôt que chaude.
Conseils de stockage
Conservez les restes de quiche aux épinards et au fromage feta au réfrigérateur, couverts, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez les tranches individuellement au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. La quiche se congèle également très bien. Laissez refroidir complètement, puis emballez-la hermétiquement dans du film plastique et du papier d’aluminium, et congelez-la pendant jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer une quiche congelée, décongelez-la au réfrigérateur toute la nuit, puis réchauffez-la au four comme indiqué ci-dessus.
