Cette recette de Flan met en vedette un centre crémeux et sucré couronné d’un filet de caramel doré qui glisse gracieusement hors du moule. C’est un dessert idéal à préparer à l’avance, parfait pour des occasions spéciales comme le Cinco de Mayo!
Nous avons une profonde admiration pour les desserts d’inspiration mexicaine tels que les Churros et le Tres Leches Cake. Si vous avez un penchant pour les desserts latins, cette recette de Flan saura certainement satisfaire vos envies.
Qu’est-ce que le Flan ?
Le Flan est un dessert espagnol apprécié avec différentes adaptations régionales. Il est composé d’une crème onctueuse préparée en mélangeant des œufs, du lait, du sucre (ou du lait concentré sucré) et de la vanille, le tout cuit au bain-marie, de manière similaire à un cheesecake.
Le Flan existe en de nombreuses variantes. Certains utilisent du lait concentré sucré, tandis que d’autres préfèrent le sucre pour sucrer. Certaines recettes utilisent du lait évaporé, du lait ordinaire ou même du fromage à la crème. Notre version utilise de la crème épaisse pour une saveur irrésistiblement riche. Nous avons appris cette recette sur Epicurious et Cooks Illustrated.
Ingrédients
- Lait concentré sucré – ajoute de la douceur au flan. Nous recommandons la marque La Lechera pour un dessert plus authentique.
- Lait évaporé – renforce la richesse de la crème.
- Crème fouettée épaisse – crée une base crémeuse et indulgente pour la crème.
- Extrait de vanille – utilisez-en généreusement pour une délicieuse saveur de vanille. Vous pouvez aussi utiliser de la vanille mexicaine de haute qualité pour une touche authentique.
- Œufs – contribuent à l’épaississement et à la prise de la crème.
- sel – équilibre les saveurs et la douceur.
Comment faire du Flan
- Préparation – Assurez-vous d’avoir un moule à gâteau rond de 9″ x 2″ prêt, car le caramel prend rapidement. Préchauffez le four à 350˚F et portez de l’eau à ébullition.
- Préparation du caramel – Dans une casserole, mélangez de l’eau et du sucre, portez à ébullition, puis laissez mijoter. Remuez la casserole en la faisant tourner au fur et à mesure qu’elle prend la couleur de la cannelle, puis retirez du feu tout en continuant à la faire tourner pendant 30 secondes.
- Versez le sucre fondu dans le moule à gâteau et inclinez-le pour enrober le fond.
- Préparation de la crème – Mélangez les ingrédients de la crème dans un mixeur pendant 1 minute à basse vitesse. Passez le mélange à travers un tamis doublé d’une étamine pour réduire les bulles, puis versez-le sur la couche de caramel.
- Couvrez le moule à gâteau de papier aluminium et placez-le dans un plat de cuisson. Ajoutez de l’eau chaude dans le plat de cuisson, en le remplissant jusqu’à mi-hauteur sur les côtés du moule à gâteau.
- Cuisez à 350 pendant 70 à 80 minutes, ou jusqu’à ce qu’il y ait un léger tremblement au centre. Retirez, découvrez, laissez refroidir et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
- Pour servir – Passez un couteau autour des bords du moule à gâteau, retournez le gâteau sur un plat et soulevez doucement le moule.
Conseil de sécurité important : Soyez prudent avec le sucre fondu pour éviter les brûlures. Ne le touchez pas avec votre doigt et ne le goûtez pas avec une spatule. Soyez également conscient que le moule à gâteau devient chaud lors de l’ajout du caramel.
