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- Pépites de chocolat ou pépites de caramel – ces muffins sont super sains, donc leur donner un peu de décadence ne fera pas de mal.
- Zeste d’orange – pour une touche de goût d’agrumes vif.
- Gingembre cristallisé en dés – pour la chaleur et un peu de contraste moelleux.
- Muffins à faible teneur en cholestérol – au lieu d’un gros œuf, utilisez 2 blancs d’œufs.
- Mini muffins – cuire au four pendant seulement 10 à 12 minutes.
- Crunchy Muffin Tops – saupoudrez de sucre sur les muffins juste avant de les faire cuire.
- Muffins au miel – sautez la cassonade et sucrez la pâte avec du miel à la place.
- Muffins à la banane – ajoutez une purée de banane mûre à la pâte.
Meilleurs conseils pour les muffins
- La recette ne fonctionne que si vous vous en tenez aux céréales régulières tout son. N’utilisez donc pas de flocons, de bourgeons de son ou de baies.
- Il faut laisser reposer la pâte toute la nuit. Si vous ne le faites pas, le son ne ramollira pas, ce qui empêchera les muffins de lever. Ils auront également cette texture de son désagréable et granuleuse.
- Réhydratez également les raisins secs pour qu’ils soient dodus et juteux. Trempez-les simplement dans de l’eau tiède pendant 10 minutes et séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Préparez votre propre babeurre en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre avec 1 tasse de lait. Laisser reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il caille.
- Si votre moule à muffins est foncé, vérifiez la cuisson 10 à 15 minutes à l’avance. Les moules foncés retiennent plus de chaleur que les moules clairs, ils cuisent donc plus rapidement les produits de boulangerie.
Instructions de préparation, de stockage et de congélation
À faire à l’avance
Il s’agit d’une recette fantastique à préparer à l’avance, car la pâte à muffins se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
N’hésitez pas à faire cuire aussi peu ou autant de muffins que vous le souhaitez. Il suffit de ramasser et de cuire !
Conseil de pro : si vous ne préparez que quelques muffins, versez un peu d’eau dans les moules à muffins vides pour assurer une cuisson uniforme. Cela empêchera également le moule à muffins de se déformer.
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