Beurre
Il rend la garniture à la crème riche et crémeuse.
Comme cette tarte est plus sucrée, je préfère le beurre salé pour équilibrer les saveurs. Mais c’est à vous de décider.
Cassonade et sucre blanc
Permettez-moi de vous avertir à nouveau : la tarte aux échecs est une tarte très sucrée. Tant et si bien, vous aurez besoin de deux tasses entières de sucre pour cette recette!
La plupart des recettes utilisent du sucre granulé blanc, mais j’aime utiliser un mélange de blanc et de brun.
La cassonade contient de la mélasse qui donne à la crème pâtissière une saveur profonde et caramélisée. Il ajoute également de l’humidité à la crème anglaise.
Œufs
Ce n’est pas de la crème anglaise sans œufs, après tout ! Ils apporteront une saveur riche et lieront les ingrédients de la garniture.
Pour plus de richesse, j’ajoute un jaune d’œuf supplémentaire à la recette.
Babeurre
Beaucoup de recettes demandent du lait évaporé, ce qui apporte encore plus de douceur au mélange.
Mais j’aime que vous utilisiez du babeurre parce que cette saveur ajoutée aide à équilibrer tout le sucre dans le mélange.
Si vous n’avez pas de babeurre sous la main, mélangez simplement une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron avec une tasse de lait et laissez reposer pendant 5 minutes (ou jusqu’à ce qu’il caille).
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