- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon rouge et écrasez la gousse d’ail. Faites blondir l’oignon et l’ail dans la graisse de canard, ajoutez les légumes et les marrons. Continuez la cuisson 5 min. Transférez le tout dans un plat à gratin, salez, poivrez, ajoutez le thym et enfournez pour 30 min de cuisson en mélangeant de temps en temps.
- Remontez la température du four à 210 °C. Préparez les magrets en ôtant l’excédent de graisse sur les côtés et retirez les nerfs de la chair si nécessaire. Salez et poivrez-les. Entaillez-les côté graisse. Posez-les l’un sur l’autre et ficelez-les en faisant passer les ficelles dans les entailles.
- Placez le rôti dans un plat à gratin et enfournez-le pour 10 min. Retournez-le et continuez la cuisson encore 10 min.
- Montez le four sur position gril. Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la laque et badigeonnez-en le rôti. Faites caraméliser la peau. Attendez 10 min avant de trancher le rôti et de le servir avec les légumes.
CONSEILS Vous pouvez ajouter un peu de miel sur les légumes pour une touche sucrée supplémentaire.
