Thon en conserve fait maison

Posted 10 août 2023 by: Admin #Cuisine

Grâce à sa polyvalence et à sa délicieuse saveur, le thon frais offre un large éventail de possibilités culinaires. Plutôt que de le consommer immédiatement ou de le congeler, vous pouvez prolonger son utilisation pendant quelques semaines en recourant à des techniques de conservation. Cette pratique remonte à des milliers d’années, en Italie, où le thon était raffiné de façon magistrale. Aujourd’hui encore, les conserves de thon les plus exceptionnelles proviennent d’Italie et d’Espagne. Ces conserves se distinguent de la plupart de celles que l’on trouve dans les rayons des supermarchés par le fait qu’elles sont conservées dans de l’huile d’olive savoureuse plutôt que dans de l’eau.

Publicité:

Les boîtes de thon sont principalement composées de l’espèce Albacore. Si les conserveurs commerciaux font souvent cuire le germon à la vapeur, on obtient un résultat plus savoureux en pochant doucement le poisson dans de l’huile d’olive. Cette méthode culinaire est appelée « confit » en français. La procédure est simple et ne nécessite qu’une casserole profonde, un thermomètre et une étamine ou un filet fin. Le thon ainsi conservé peut être gardé au réfrigérateur pendant une quinzaine de jours. Pour ceux qui recherchent la véritable expérience du thon en conserve, la mise en conserve sous pression à l’aide d’un cuiseur à vapeur est nécessaire.

Les résultats de cette recette sont excellents avec du thon albacore ou du thon à nageoires jaunes de grande qualité. En outre, elle peut être adaptée à d’autres variétés de poisson telles que le requin mako, le flétan, l’espadon ou l’esturgeon.

Publicité:

La conserve de thon maison ne se contente pas de faire merveille dans des plats tels que la salade de thon et des créations de pâtes inventives, elle excelle également à l’état naturel. Qu’il soit dégusté dans une salade niçoise, dans des sandwichs ou sur des pains plats, ou encore comme protéine principale avec des pommes de terre, du riz ou du quinoa.

Ingrédients

Pour le poisson :

  • 1 kg de thon germon de haute qualité
  • Sel casher, selon le goût

Pour l’huile infusée :

Publicité:
  • 3 tasses d’huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 branche de romarin
  • 1 zeste de citron, coupé en lanières
  • 1 clou de girofle entier

Instructions :

  1. Assembler tous les ingrédients nécessaires.
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le poisson en gros morceaux d’environ 1 pouce d’épaisseur. Saupoudrer généreusement de sel les deux côtés des morceaux de poisson.
  3. Mélanger les ingrédients de l’huile infusée dans une casserole profonde et faire chauffer doucement le mélange d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne un léger frémissement.
  4. Vérifier la température de l’huile à l’aide d’un thermomètre alimentaire, en s’assurant qu’elle se situe aux alentours de 71 °C (160 °F). Maintenez cette température pendant environ 15 minutes, puis éteignez le feu. Couvrez la casserole et laissez l’huile refroidir pendant environ 45 minutes.
  5. Une fois l’huile refroidie, réchauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 65 °C (150 °F). Une fois la température souhaitée atteinte, placez délicatement le poisson dans l’huile, en disposant les morceaux en une seule couche pour qu’ils soient entièrement immergés dans l’huile.
  6. Éteignez le feu et couvrez à nouveau la casserole. Laisser le poisson tremper dans l’huile pendant 30 à 45 minutes supplémentaires.
  7. Une fois que le poisson a infusé dans l’huile chaude, utilisez une écumoire pour retirer délicatement les morceaux de poisson et les transférer dans un récipient propre en plastique ou en verre.
  8. Laissez l’huile atteindre la température ambiante, puis passez-la au travers d’une étamine ou d’un filet fin et versez-la sur le poisson. Veillez à ce qu’aucun liquide libéré par le poisson pendant la cuisson ne soit inclus. L’objectif est que le poisson soit entièrement recouvert par l’huile. Si votre huile infusée semble contenir trop de particules de poisson, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive propre si nécessaire. En ne recouvrant le poisson que d’huile, vous pouvez vous attendre à ce qu’il reste frais au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Advertisement:

Thanks for your SHARES!

You May Also Like

Add a comment

Latest posts

accompagnement apéritif astuces Awesome Blossom Sauce charme congélation conseils création croustillant Cuisine de famille cuisine maison cuisine quotidienne Dipping Sauce Double-dipped Effet croustillant enfants enrobage Enthousiastes des Onion Rings facile famille friture garniture gluten-free Instructions Intérieur tendre Irresistible Onion Rings polyvalent préparation préparation à l'avance Pro Tip pro tips Questions fréquemment posées Recette Recette facile Recette restaurant-style Réchauffage Restaurant-style sauce Sauce d'accompagnement saveurs savoureux Simple Suggestions de service Symphonie de saveurs technique de cuisson Température d'huile Tempura-style Trempage double versatile Vidalia vidéo Walla-Walla

Rondelles d’oignon croustillantes avec trempette

acorn squash automne bacon cannelle courge musquée Cuisine d'Automne épicés fromage parmesan Herbes ingrédients légumes rôtis méthode de rôtissage noix de pécan olive oil photo de recette Poivre potiron rôti préparation Recette rôtissage saveurs d'automne sel sélection de courge musquée sirop d'érable soupe à la courge musquée spaghetti squash sucre brun tutoriel variations

Recette de courge musquée rôtie

astuces Beurre chef-d'œuvre culinaire compliments congélation congélation des pains côte de bœuf de Noël crumb tendre dinde rôtie de Thanksgiving fait maison farine farine tout usage festin de vacances feuilles de trèfle ingrédients instructions de la recette. lait levée de la pâte levure moelleux Noël œuf Pain au Lait pains en forme de trèfle pâte au lait préparation à l'avance questions fréquentes Recette sauce au jus de dinde saveurs riches sel substitution de levure instantanée sucre table de fête texture légère Thanksgiving

Les plus moelleux des petits pains au trèfle

assaisonnement basilic burrata cuisine italienne fromage italien Huile d’olive ingrédients mozzarella Recette salade Burrata aux tomates. salade estivale texture crémeuse Tomates vinaigre balsamique

Tomato Burrata Salad Recipe

Beurre bicarbonate de soude biscuit buttermilk café congélation conseils cranberries cuisson doux facile farine favori des vacances. Fête Four goût graisser généreusement la poêle image ingrédients ingrédients froids Irish Soda Bread kéfir meilleur résultat ne pas trop mélanger œuf Pain pain scone-like Pâques pas de levée pas de pétrissage pâte collante préparation questions fréquentes raisins raisins facultatifs rapide Recette refroidir sur une grille Saint-Patrick scoring sel Service simplicité substitut de buttermilk sucre texture moelleuse thé tradition

Recette de pain de soude irlandais

apéritif Assaisonnement Ranch astuces bacon bagels bretzels Cheese Ball Craquelins crème aigre crostini durée de conservation Fêtes forme fromage garnissage holidays idées ingrédients légumes noix préparation Recette Valentina's Corner

Recette facile de boules de fromage classiques

article culinaire astuce culinaire BBQ estival brochettes en bois corn recipes cuisine estivale cuisson du maïs épis de maïs frais fraîcheur Guacamole au maïs jutosité leftover corn maïs bouilli maïs en épi maïs grillé en papillote maïs instantané maïs sucré perfection constante plump and juicy kernels Recette saison estivale salade d'avocat au maïs serving tip. soupçon de sucre soupe de maïs sucre summer side dish sweet corn tendreté croquante

Recette des épis de maïs bouillis

Bacon et Avocat Club au Poulet croûte croustillante farine de pain graines de citrouille graines de tournesol graines toastées intérieur moelleux levée de la pâte levure miche de pain maison miel pain en cocotte Pâte à Pain recette de pain facile Reuben Sandwich Sandwich sel

Recette facile de pain au four hollandais

Adjika asperges assemblage astuce professionnelle bacon canadien brunch Californien Chic Ciboulette cuisine cuisine américaine cuisine maison dégustation Déjeuner Etats-Unis fait maison garniture ingrédients muffin anglais New York œufs Bénédicte œufs de calibre AA œufs Florence œufs pochés origine petit-déjeuner photographie culinaire pico de gallo poché poivre de Cayenne préparation à l'avance questions fréquentes Recette salsa sauce hollandaise saumon fumé savoir-faire Sophistiqué variantes variations Waldorf hotel weekend

Recette des oeufs Bénédicte

accompagnement ail asperges brocoli champignons cuisine asiatique Diners épis de maïs bébé facile gingembre haricots verts images légumes variés lien affilié oignon plat à une poêle pois mange-tout poivron rouge politique de divulgation. préparation préparation anticipée rapide Recette réchauffement sauce à l'ail sauce piquante sauce sucrée sauté de légumes sous 30 minutes takeout tutoriel

Recette facile de sauté de légumes