- Personnalisable – Elle peut être facilement préparée avec vos ingrédients préférés pour s’adapter à vos goûts.
- Préparation à l’avance – La recette peut être préparée à l’avance et congelée (voir les instructions ci-dessous).
- Texture parfaite – Moelleux à l’intérieur avec une touche de croustillant à l’extérieur.
Qu’est-ce que les scones ?
Les scones sont originaires du Royaume-Uni. Ce sont considérés comme des pains rapides, souvent façonnés en cercles similaires à un biscuit du Sud, ou en quartiers. Bien qu’ils aient des ingrédients similaires aux biscuits – une base de farine, de beurre, de crème épaisse (ou de babeurre) et un agent levant pour les faire monter – les proportions et les textures résultantes sont complètement différentes.
Les « scones » anglais sont étroitement liés aux « biscuits » américains – ils sont moins sucrés et sont servis avec de la crème de Devonshire ou de la crème caillée et de la confiture. Les recettes américaines de scones, comme celle-ci, ont tendance à contenir plus de beurre, de crème épaisse et de sucre, et ont souvent des ajouts.
Conseils pour réussir les meilleurs scones
La clé pour obtenir des scones moelleux et friables est d’utiliser des ingrédients froids et de les conserver au froid. Si vous utilisez des ingrédients à température ambiante ou manipulez trop la pâte, celle-ci s’étalera trop dans le four, vous laissant avec des scones plats au lieu des scones moelleux et hauts dont vous rêvez.
- Ingrédients froids – Gardez tous vos ingrédients au réfrigérateur et bien froids jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.
- Coupez le beurre à l’avance et remettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’ajouter à la recette.
- Réfrigérez avant la cuisson – Réfrigérez votre pâte formée pendant au moins 15 minutes avant de la cuire.
- Coupez droit avec une spatule alimentaire ou un couteau et évitez de scier.
- Préchauffez bien le four – Un four chaud transforme le beurre en poches d’air vapeur et empêche le beurre de s’accumuler dans le moule. Un thermomètre de four est utile !
Ingrédients pour les scones
Consultez la liste ci-dessous (les mesures complètes se trouvent dans la fiche de recette) pour ma recette de scones éprouvée.
- Farine – Tout usage convient parfaitement
- Sucre – sucre légèrement sucré la pâte
- Levure chimique – fait lever la pâte
- Sel – équilibre les saveurs
- Beurre – non salé (assurez-vous qu’il est froid)
- Oeuf – ajoute de la structure et de la saveur
- Crème épaisse – la crème froide apporte de l’humidité pour une texture riche et un mie tendre ; elle est également utilisée pour badigeonner le dessus
- Extrait de vanille – essayez de la vanille réelle ou maison pour la meilleure saveur
- Sucre brut – à saupoudrer sur les scones
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